酸奶以牛奶为原料，经过乳酸菌发酵后，乳糖变为乳酸，蛋白质凝固，游离氨基酸和肽增加，脂肪不同程度水解，从而形成独特的风味，营养价值更高，如蛋白质的生物价提高，叶酸含量增加1倍。

酸奶比牛奶更容易消化吸收，还可刺激胃酸分泌。酸奶中的益生菌可抑制肠道腐败菌的生长繁殖，防止腐败胺类产生，对维护健康有重要作用。

酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且经加工过程扬长避短，对乳糖不耐受的人更适合。

酸奶冷冻后，蛋白质和其他营养成分会发生变性，使营养遭受损失，因此酸奶不宜冷冻，冷藏即可。