鲜牛奶中的蛋白质含量为2.8%~3.3%主要由酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白构成；脂肪含量为3.0%~5.0%，其中，不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸、亚麻酸)较多；碳水化合物占3.4%~7.4%，主要成分为乳糖。此外，牛奶中还含有脂溶性维生素A、D，以及B族维生素和维生素C。鲜牛奶中所含的脂肪颗粒比较小，且呈高度乳化状态，易被消化吸收，吸收率达97%。牛奶还是天然食物中钙的良好来源，钙含量为104毫克/100毫升，且吸收率高。