又是一年春来到，大量香椿也随之上市，说起这个“树上的蔬菜”，不少人又爱又恨。明天就是周末了，好多网友都在相约周末“打野”，去采一采春天的味道。

到这里，不得不提醒大家：香椿上新，要注意正确识别，也要注意科学食用哦。

说到香椿，很多人可能就想到亚硝酸盐，这也并不假，香椿中的确含有一定量的亚硝酸盐物质，但这非常正常，因为硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中，不仅香椿，其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有，并不需要大惊小怪。

尽管如此，还是有人会担心，那康康就教教大家如何正确地吃吧。

01 选择嫩芽食用

香椿发芽初期时，硝酸盐和亚硝酸盐含量比较低，而随着其不断长大，两者含量都会有所上升。因此，香椿一定要挑嫩的。

挑选时，大家可参考以下这几点：

一般来说，越短的越嫩，越长的越老；

梗部粗的是嫩香椿，梗部又细又硬的是老香椿；

叶子呈紫红色的比较嫩，叶子颜色越绿的较老，口感不好；

叶子软硬适中、干爽的比较新鲜，叶子一碰就掉的可能已经放了很久；

香味浓郁的是新鲜香椿，香味很淡的则放置了很久。

02 烹饪之前必须焯水

无论是凉拌、炒菜、炖汤还是腌制，都建议在烹饪前先焯一下水。因为焯水能有效降低食物中的亚硝酸盐含量。

一般可以将香椿焯水1分钟左右，这样既能去除其中的大部分亚硝酸盐，又不会对香椿中的维生素C、多酚等营养成分造成过多破坏。

另外，焯水时往水里加一点盐、滴几滴油，有助于让香椿的颜色保持鲜亮，烹饪出的菜品也会更好看。

03 焯水后冷藏保存

香椿的上市时间比较短，有些人可能会一次多买点或多采点，存起来慢慢吃，那么在保存也是有讲究。

正确处理方法应该是，将香椿洗净焯水，捞出沥干水分后再用保鲜袋装好放入冰箱冷藏室中。

此外，还要注意分清香椿和臭椿哦，一字之差，叶也十分相似，却是不同科的两种植物。

据中国疾控动态报道，可从嫩芽状态及味道上辨别。香椿嫩芽上无柔毛，揉之有芳香味。臭椿嫩芽上有黄色或黄褐色的柔毛，揉之有臭味。

总之，香椿蛋白质含量、钙含量及钾、镁等维生素含量都不低，是一款春天很值得吃的蔬菜哦。

除了香椿，春季野菜还有很多，但一定要注意，如果外出“打野”，遇到不认识的野菜，不要随意采摘。

我们经常会在新闻里看到有一些野草被误当成野菜采回家的新闻，误食后容易产生过敏反应，甚至引发腹泻、头晕等中毒症状。尤其是现在很多小伙伴都没有农村生活经验，出于好奇心外出“打野”，这样的做法非常不提倡哦，如果实在想要享受春天的“野味”，最好到正规菜市场去买。

此外，还要注意，野菜比较脏，挖回来或买回来后先用水泡半个小时。很多野菜里面都含有较多的生物碱和单宁，烹饪之前一定要先焯水，一次也不适宜吃得太多。