人间有风味，美食即相逢”。当一棵寻常的青菜头与风相逢，它就变成了风脱水榨菜。当百年龙眼与厨师的匠心相逢，它就从水果变成 了一 道风味豆腐。当一碗平平无奇的醪糟汤圆与猪油尖果相逢，它就变成了暖心又暖胃的治愈系美食……

每个地方，都有独属于自己的味道。在涪陵，当你与美食相逢，那些被时光记录、又在时光里重新鲜活的美食，一定会让你因为一道菜而想念这座城市。

今年 11 月 18 日，随着央视《欢乐大猜想》涪陵专场节目播出，涪陵蓬勃发展的工业经济和独特的人文之美，都给广大观众留下了深刻印象。尤其是来自这座滨江城市的美食文化，吸引了无数人的目光。随着节目的推进，画面转换中，古法传承的涪陵榨菜、麻辣鲜香的榨菜鱼火锅、口感独特的龙眼豆腐、佐料丰富的活水豆花、清香润滑的清汤涮黑猪肉、香甜软糯的油醪糟……一道道诱人的涪陵美食悉数登场，让人垂涎欲滴。

涪陵美食亮相央视，这已经不是第一次出圈。今年2月，涪陵举办榨菜鱼烹饪大赛，分别评出了咸鲜味、麻辣味、泡椒味三种味型的涪陵榨菜鱼。榨菜鱼作为首批“重庆地标菜”，走向更多市民的餐桌，提升了涪陵榨菜的美誉度和影响力。4月初，涪陵区举办地方美食评选品鉴活动，“涪陵百味”100 道菜品正式集中亮相，武陵山蕨粑腊肉、二渡酱辣子鸡、涪陵白茶煎饺、开平血旺、同乐碗碗羊肉、大顺黄精烧白等地方美食，将各个乡镇街道与产业结合的特色美食体现得淋漓尽致。8 月，重庆市新增 100 道“重庆地标菜”，涪陵区珍溪桥头兔、袁朝辉牌涪陵油醪糟、李渡芋儿鸡、乌江蜀留香豆瓣鱼4道本土美食上榜 。11 月，在“渝味传五洲”涪陵美食专场双语直播活动中，具有涪陵特色的 10 道菜品更是蜚声海内外。

美食文化是一个城市的重要标志，是集体记忆，也是文化传承。目前，涪陵正在系统打造“涪陵百味”美食品牌，将持续更新地方美食菜单，挖掘展示好涪陵特色美食资源和美食文化，塑造城市美食名片，让更多人来到这座城，爱上这座城。

相关链接——

“涪陵百味”100道菜品 

涪陵搓椒青菜头丝

涪陵凉拌胭脂萝卜丝

大顺凉拌阳荷

崇义夏家沟卤鸭

崇义榨菜白肉卷

白涛 816 小镇麻辣鸡

义和皮士沟卤鹅

敦仁农家酿豆皮

增福白砍鸡

同乐凉拌鲫鱼

罗云凉拌野柴胡

荔枝土鳝鱼面

大师傅蜂蜜小云腿

涪陵榨菜肉丝面

荔枝老坛榨菜包

涪陵油醪糟

荔枝榨菜果蔬麦耳朵

涪陵榨菜鲜肉汤圆

大师傅榨菜麻饼

荔枝瑞玲奇葩汤圆

荔枝榨菜回笼包

荔枝聚龙包子

荔枝小阁楼包子

蔺市白茶煎饺

荔枝玉兰迎春小吃

荔枝榨菜面疙瘩

蔺市美心馒头

涪陵青菜头炖腊猪蹄（排骨）

武陵山蕨粑腊肉

武陵山豆花肥肠

武陵山农家滑肉

武陵山椒盐洋芋

涪陵黑猪烧白

南沱白油笋霸

南沱曹氏牛蹄花

南沱三椒火爆脆肠

南沱龙眼豆腐

同乐碗碗羊肉

同乐碗碗兔肉

珍溪酸肥肠（粉蒸肥肠）

珍溪酸鲊肉（粉蒸肉）

珍溪桥头兔

沙溪沟麻辣鳝段

龙桥桥头猪蹄子

大顺黄精糯米饭

大顺黄精烧白

大顺灵芝土鸡汤

吴杰峨眉烧烤羊肉串

天贵红油抄手

崇义太极第一笼

增福双椒鸡

涪陵菜豆花

白涛白鹤迎宾骨

白涛老三篇煲仔肉

白涛盐焗金沙虾

马鞍传奇猪手

马鞍百家肥肠鱼

马鞍榨菜火锅鱼

江东风干老母鸡

江东土鳝鱼

龙潭碗碗肥肠

新妙开平滑肉汤

新妙开平血旺

义和霸王鹅

敦仁涪州腊味甲鱼煲

敦仁榨菜黑豆渣

荔枝老坛榨菜牛肉

清溪沟河水豆花

梓里荤豆花

荔枝榨菜豆腐鱼

荔枝三亩地碗碗牛肉

荔枝铁柜樵歌（红烧牛蹄）

荔枝王东家烤全羊

焦石烤鸡

百胜酸辣血旺

百胜手撕土鸡

马武手抓羊蹄

马武羊肚菌鸡汤

蔺市泡椒酸萝卜杂鱼

蔺市燕麦跑山鸡

黄草山红汤带皮牛肉

李渡芋儿鸡

江北土灶柴火鸡

江北二渡酱辣子鸡

江北榨菜肉丝

江北榨菜炖土鹅

惠有礼涪陵榨菜鱼

罗云干豇豆红烧肉

罗云金山子蒸笼菜

大木土鸡山珍汤

榨菜洋芋泥

青烟洞邮亭鲫鱼

石沱古法榨菜鱼

石沱盘龙黄鳝

石沱烧鸡公

清溪泡椒清水鲢鱼

清溪虎皮蹄膀

涪陵炝炒青菜头

涪陵老咸菜（榨菜）麦耳朵

涪陵老咸菜（榨菜）回锅肉

部分涪陵特色美食介绍

大顺黄精糯米饭

食材及配料:糯米、黄精、蚝油、白糖

糯米饭是农户家中经常食用的美味菜品，通过技艺改良，加入营养价值极高，被称为“仙人余粮”的中药材黄精作为辅料，让原本软嫩的糯米饭多了一股药材的香气。食用黄精可以润肺滋阴、补脾益肾，配合糯米饭更是增添了别样的口感。此道菜品寓意为：“吉祥如意，五谷丰登。”

美食打卡地：大顺镇灵蕴农家乐

大顺灵芝土鸡汤

食材及配料:土鸡、灵芝、木耳、香料

土鸡汤是一道十分美味且具有很高营养价值的菜品，农户家中常备。通过技艺改良，菜品中加入了大顺特有的林下种植的灵芝，为本菜品赋予了灵气，食用此菜品能让人感受到灵芝的浓郁香气。菜品寓意：“如意吉祥，仙气飘飘。”

美食打卡地：大顺镇灵蕴农家乐

老坛榨菜牛肉

食材及配料:精品牛肉、涪陵榨菜、鲜花椒、大蒜、小米椒、老姜

老坛榨菜牛肉

此菜选用涪陵本土榨菜熬制汤底，成菜香辣鲜美、色泽红润、质地细嫩滑，味道鲜香，榨菜味极浓。牛肉、榨菜相互交融，相互依附，如同长江与乌江在涪陵彼此相汇，共赴大海！体现涪陵劳动人民的智慧与文化，追求万事万物和谐共济的态度与热情。

美食打卡地：喜悦饭店

敦仁农家酿豆皮

食材及配料:黄豆、青红小米辣、海鲜酱油、味粉、藤椒油、一品鲜

敦仁农家酿豆皮

该菜品纯手工制作，从豆子的选材到研磨，最后气蒸，每一道工序都释放着黄豆自身的香气，晾干后制成一张张鲜嫩可口的豆皮。豆皮含有丰富的优质蛋白，大量的卵磷酸，有助于预防心脑血管疾病，保护心脏。

美食打卡地：粗茶淡饭

二渡酱辣子鸡

食材及配料:鸡肉、鲜花椒、鲜海椒

食材取自二渡村土鸡，鸡肉软糯有弹性。烹调用鲜番茄出汁，酸甜之下，再吸收鲜辣椒和鲜花椒的芳香。时刻让味觉充满层次感，体验到二渡的悠长回香。

美食打卡地：江北街道食乡茶野

江东风干老母鸡

食材及配料：风干老母鸡、糯米、生姜、红枣、香葱、食盐

此菜用糯米和风干老母鸡蒸制而成，是一道滋补佳品。含有丰富的蛋白质、维生素及钙、磷、铁等，具有益气养血、补肾益精、健脾养胃的作用。

美食打卡地：江东街道深山驿站

焦石烤鸡

食材及配料:鸡肉、土豆片、麦耳朵、老咸菜、秘制腌料

焦石烤鸡

烤鸡所用的“鸡”与“吉”同音，正好应了“吉祥如意”的美好寓意；在各种动物性食材中，鸡肉是营养温和的食材，蛋白质含量适中，脂肪含量偏低，是身材管理的不二之选。

美食打卡地：焦石镇李陈烤鸡

涪陵活水豆花

食材及配料:黄豆（白豆花）、黑大豆（黑豆花）、蔬菜

涪陵活水豆花

涪陵活水豆花源自民间，是涪陵久负盛名的特色饮食之一。在涪陵城镇，豆花门店比比皆是，吃豆花饭主要在早餐，午时、夜间亦不限，由此形成传统饮食习俗。简略而不简单，朴素而不失时尚，活水豆花于是成为涪陵独特的文化现象。

美食打卡地：豆花饭餐馆

涪陵油醪糟

食材及配料：油醪糟、小汤圆、荷包蛋

涪陵油醪糟

《涪陵辞典·名小吃》载：公元1799年春节，时值川东白莲教战乱期间，一鹤游坪富绅人家到涪陵城避乱，又喜添人丁。主人吩咐煮汤圆招待客人，由于客人众多，搓汤圆根本来不及，厨子便将醪糟煮鸡蛋，再加了些汤圆芯子给每位客人吃。客人们吃后赞不绝口，急忙问是什么东西，厨子情急之中答曰：油醪糟煮荷包蛋。从此，涪陵满城竞相效仿。

美食打卡地：小吃店

荔枝园圃

食材及配料:高山土鸡肉、粟子粒、土鸡蛋、自制榨菜、自制榨菜酱

灵感源于涪州唐天宝间的荔枝园。《同治重修涪州志·图考·荔枝园》：“荔枝园，一名妃子园。城西十里，平山蕴和气。唐取贡荔旧园，今则翠條丹枫，自笼烟雾。荔枝无复孽芽矣。同治初，牧伯姚公（宝铭）构亭榭江之湄，而自嘉州乞数种植亭之右，他日必有好事板荡唐代遗育者。”

美食打卡地：涪陵饭店

老坛榨菜香肉包

食材及配料:糯米粉、面粉、榨菜、肉沫、洋葱、糖、老抽、蚝油、可可粉

用糯米粉制作成的面皮，包裹上榨菜肉末馅，再独具匠心地揉捏成小坛子状，盛装在酥皮制作的小竹篓里炸至金黄。咸甜酥脆软糯香，形似榨菜老坛，小巧精妙。

美食打卡地：蓝花旗

蔺市白茶煎饺

食材及配料:土猪肉、白茶、马蹄、老姜、鸡蛋、味精、鸡精、盐

蔺市白茶煎饺

白茶煎饺形似元宝，包着意在包住福运，吃着象征生活富裕。其制作过程中添加了涪陵白茶，白茶含有人体所必需的活性酶，可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，促进血糖平衡。

美食打卡地：蔺市街道龙合酒楼

罗云干豇豆红烧肉

食材及配料:罗云土猪肉、干豇豆、香料

罗云红烧肉选用罗云土猪肉为原料，用传统烹饪方法进行烹制，最大限度保留食物鲜香,肥瘦相间,口感肥而不腻，香甜松软,入口即化,是老少皆宜的美食。

美食打卡地：罗云镇红军食堂

金山子蒸笼菜

食材及配料:土猪肉、排骨、五谷杂粮、香料、红薯淀粉

金山子蒸笼菜

金山子蒸笼菜选用罗云土猪肉为原料，用传统烹饪方法进行烹制，搭配粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸肉、咸菜烧白、红薯芋头杂粮汇、酥肉蘑菇蒸汤等农家传统蒸菜，极大地丰富菜品，保留食物鲜香,口感肥而不腻、肥瘦相间,红薯芋头杂粮汇更是香甜松软,入口即化,是老少皆宜的美食。

美食打卡地：罗云镇农鲜丰农业发展有限公司

天贵红油抄手

食材及配料:夹子肉、面粉、葱、蒜、姜

20世纪90年代，在涪陵八角井“天贵红油抄手”醒目的店招非常引人注目，成为涪陵人民熟悉的风景线。真材实料的红油抄手更是根植于涪陵人民的味觉记忆中。在征求了广大食客的用餐诉求后，天贵更新了营业模式，由12小时的营业时间扩充到24小时全天候营业，365天日复一日，孜孜不倦地为涪陵人民服务。

美食打卡地：天贵红油抄手

榨菜火锅鱼

食材及配料:草鱼、风脱水榨菜、干辣椒、干花椒、姜、葱、蒜、菜籽油

榨菜火锅鱼

榨菜火锅鱼是一道采用重庆火锅制作方法，加上涪陵特产榨菜制作的鱼火锅。吃进口中麻、辣、香、鲜、嫩的感觉在唇齿间争奇斗艳。鱼肉滑嫩，入口即化，麻辣刺激。

美食打卡地：鸿鑫大饭店

南沱龙眼豆腐

食材及配料:龙眼、豆腐、菜油、大蒜、小葱、泡姜泡椒、食盐、豆瓣、鸡精

“龙眼豆腐”属原汁原味的木质淀粉，不加任何添加剂、色素、防腐剂等对人体有害的化学物品。经查阅《本草纲目》历史记载表明，该菜品具有减肥、降三高、养颜、明目、止血、清肠胃、助消化等功效，品味独特，营养价值丰富。曾先后荣获“重庆市涪陵区非物质文化遗产”“涪陵名菜”“涪陵乡村美食”等称号。

美食打卡地：南沱镇冉维利餐饮店

同乐碗碗羊肉

食材及配料:羊肉、秘制香料、花椒、辣椒

羊，祥也，寓意吉祥如意。“同乐羊肉”简洁明了，代表同乐的特色品牌，其肉质鲜嫩，色泽鲜红，高蛋白低脂肪，营养丰富，富含多种氨基酸和大量维生素，胆固醇含量低，能御寒、补气滋阴、暖中补虚，属肉中珍品。

美食打卡地：同乐镇同乐羊肉馆

武陵山乡蕨粑腊肉

食材及配料：腊肉、蕨粑、盐、姜、蒜苗、大蒜

蕨粑是由蕨粉和面粉制作而成的一种营养丰富的地方小吃。蕨粉富含镁、锌、锗等微量元素，具有清热解毒利尿、健胃补脾之功能。食用蕨粉对防治中暑、鼻出血、风火牙痛、腹痛、痢疾有特效；并对癌症、黄胆肝炎等疑难症有预防抑制作用。

美食打卡地：武陵山武陵饭店

开平滑肉

食材及配料:精瘦肉（猪肉）、鲜黄瓜、红薯粉（干粉）、食用油、猪油、姜、蒜

土家滑肉取材于本地土猪精瘦肉，用当地红薯粉抓匀码料，放置上浆后，软嫩丝滑，口感良好，分量十足，菜品富含多种营养成分，蛋白质含量较高，食者有大块吃肉、大碗喝酒的江湖气息。

美食打卡地：新妙镇开平杨血旺店

开平卤鹅

食材及配料:土家鹅、秘制老卤

原材料采用农家土鹅，通过秘制无添加任何色素的十八味陈年老卤水卤制2小时放凉后食用。该菜品口感好，肥而不腻，香气十足，营养丰富，是能激发食者味蕾的一道开胃菜。

美食打卡地：新妙镇开平杨血旺店

开平酸辣血旺

食材及配料:猪血旺、粉条、酸菜、姜、蒜、油辣子海椒、食用油、醋

开平酸辣血旺富含铁元素，原料取自当地一屠宰企业，菜品色泽鲜亮，血旺入口即化，软嫩爽滑，属于一道正宗农家菜品。食者大吉大利，鸿运当头，红红火火伴一生。

美食打卡地：新妙镇开平杨血旺店

（记者 周庆 朱志强）